Indonesische Soto Ayam

Ingredienten voor Indonesische Soto Ayam

Voor ruim 2 liter soep of 8 personen

Voor de bouillon:

  • Zonnebloemolie om in te bakken
  • 1 hele kip
  • 2 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd
  • 50 gram gember, in grove stukken gesneden
  • 3 stengels sereh (citroengras), elk in 3 stukken gesneden
  • 5 djeruk purut blaadjes (limoenblaadjes, heet soms ook kafir lime leaves)
  • 5 daun salam blaadjes

Voor de soto:

  • 3 kemiri noten
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 20 gram gember, fijngehakt
  • 20 gram laos, fijngehakt (als je geen verse laos kan vinden, kan je ook poeder gebruiken)
  • 1 theelepel kukurma
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel trassi (garnalenpasta)

Overige ingrediënten:

  • Kippenvlees, geplukt van de kip die je gebruikt voor de bouillon
  • 1 ei per persoon
  • Gekookte sperziebonen
  • Taugé
  • Gekookte pandanrijst
  • Gefrituurde uitjes

Bereiding

Verhit een scheutje olie in een grote braadpan en bak de kip aan alle kanten aan. Doe wanneer de kip is aangebraden, water in de pan tot de kip helemaal onder staat. Doe de rest van de ingrediënten voor de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de bouillon vanaf het moment dat het water kookt drie uur koken. Wil je de bouillon wat meer op smaak brengen, gebruik dan wat zout. Verhit de oven op 160 graden en rooster de kemiri noten tien minuten. Haal de kip uit de bouillon en zeef de andere ingrediënten eruit. Laat de kip even afkoelen. Verhit een scheutje olie in een andere grote braadpan (of gebruik die waar de bouillon in zat, en giet die even over in een andere pan of kom). Bak de ui, knoflook, gember en laos en paar minuten in de olie tot de ui glazig is. Voeg de kukurma, koriander, komijn en trassi toe. Rasp de kemirinoten boven de pan en roer alles goed, tot de geuren vrijkomen, maar het (nog) niet aanbakt. Giet de bouillon bij deze pan en laat het geheel 5-10 minuten koken. Pluk ondertussen het kippenvlees van de kip en doe dit in een bakje. Doe alle andere ingrediënten apart in bakjes en zet deze op tafel. Zet de bouillon op tafel en eet smakelijk!